Das Rezept: "Apfelkrapfen mit Schokoladensauce"

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Äpfel:

• 4 Äpfel (Sorte Cox Orange)
• 2 cl Calvados
• 2 EL Puderzucker
• 2?3 EL Mehl
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 TL Zimt
• 3 EL Zucker

Für die Sauce:

• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelbe
• 3 EL Zucker
• 60 g Bitterkuvertüre

Für den Teig:

• 2 Eier
• 250 g Mehl 
• 200 ml Weißwein (siehe Tipp)
• 3 EL neutrales Pflanzenöl 
• Salz
• 1 EL Zucker

Außerdem:

• Kernausstecher
• Fritteuse

Äpfel schälen, mit dem Kernausstecher entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Calvados beträufeln, mit Puderzucker bestäuben. Einige Minuten marinieren.

In dieser Zeit für die Sauce Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs einritzen, auskratzen und mit dem Mark in die Milch geben. Eigelbe und Zucker verrühren. Milch aufkochen und langsam über die Eimischung gießen, dabei ständig rühren.

Masse über heißem Wasserbad rühren, bis sie eindickt und cremig wird. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Kuvertüre raspeln und in heißer Sauce schmelzen. Warm halten.

Für den Teig Eier trennen. Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Eigelben, Weißwein, Öl, Zucker und 1 TL Salz rasch zu glattem Teig verrühren (siehe Tipp). Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

Pflanzenöl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Apfelscheiben abtropfen lassen, im Mehl wenden und durch Backteig ziehen. Im heißen Fett portionsweise etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Zimt und Zucker mischen.

Goldbraune Apfelkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Zimtzucker wälzen und auf Teller verteilen. Mit Schokoladensauce beträufelt servieren.

Tipp:

Den Teig nicht zu lange bearbeiten, da er sonst zäh wird.

Dieser Ausbackteig ist vielseitig einsetzbar. Je nachdem, was Sie ausbacken möchten, rühren Sie ihn nicht mit Weißwein, sondern mit Bier, Milch oder einfach Wasser an. Soll zum Beispiel anstelle von Obst Gemüse ausgebacken werden, so reduzieren Sie die Zuckermenge auf 1 Prise. Gemüse muss allerdings ? je nach Sorte ? vor dem Ausbacken blanchiert werden.

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